七十二のチーズケーキは、チーズを自家製することから始まります。
神奈川県西部に位置する大野山山頂で「山地(やまち)酪農」を営む『薫る野牧場』さんの牛乳を使用しています。

甘みがあり、すっきりとした味わいの優しいミルク。牛の食べたものや季節によって、日によっても変化するのが特徴です。

「山地酪農」とは、山地に牛を放牧する酪農方法です。
草刈りを牛が食べることで担い、糞を落としたところに野芝が生え、やがて山崩れを防ぐ丈夫な野芝の絨毯で山が覆われます。
牛は、日の光を浴びて自由に歩き回り、野草を食べ、美味しいお乳を仔牛に飲ませます。私たちは、そのおすそ分けを頂いているに過ぎません。

日本の国土の約7割を占める山林の大部分は、人工林が放置されたまま土壌の保全機能を失い、災害・獣害を引き起こすなど荒廃しています。
牛の力を借りながら、日本の在来野草を活用して山を管理する、新たな酪農・山づくりの選択肢といえます。