七十二

scroll

CONCEPT 私たちについて

七十二(しちとに)は、
森の果実と花の菓子店です。

里山に自生する果実やハーブ、
その土地の生態系が育む農畜産物を使い、
お菓子を作っています。

森を歩き、季節ごとに完熟する果実や、
満開に咲く花の一部を摘み取り、
その香りと味わいをお菓子の中にそっと閉じ込めます。

一年を通じて同じ味にはなりません。
一度に多くを作ることもできません。
今あるものを大切に、丁寧に、次へと繋ぐよう営んでいます。

七十二のお菓子は、自然の生命を紡ぎ、
季節の巡りを味わう一期一会の物語です。

BLESSING of NATURE 素材との向き合い

01
Foraging
里山の素材を活かす
里山は、古来から食材の宝庫です。

春の薬草や初夏の果実、秋に香る花々に冬を凌ぐ木の実たち。
七十二は、里山に自生する果実や花でコンポートやジャム、シロップ、ビネガーなどを仕込みます。
1つ1つは微かな香りとしてお菓子に溶け込み、まるで森のように複雑な風味を築きます。

大切なのは、全てを摘み取るのではなく、一部を頂き、分かち合うこと。
季節が巡り、また新たな生命と出会えるように。
02
Fresh Cheese
山づくりから生まれる自家製チーズ
七十二のチーズケーキは、チーズを自家製することから始まります。
神奈川県西部に位置する大野山山頂で「山地(やまち)酪農」を営む『薫る野牧場』さんの牛乳を使用しています。

甘みがあり、すっきりとした味わいの優しいミルク。牛の食べたものや季節によって、日によっても変化するのが特徴です。

「山地酪農」とは、山地に牛を放牧する酪農方法です。
草刈りを牛が食べることで担い、糞を落としたところに野芝が生え、やがて山崩れを防ぐ丈夫な野芝の絨毯で山が覆われます。
牛は、日の光を浴びて自由に歩き回り、野草を食べ、美味しいお乳を仔牛に飲ませます。私たちは、そのおすそ分けを頂いているに過ぎません。

日本の国土の約7割を占める山林の大部分は、人工林が放置されたまま土壌の保全機能を失い、災害・獣害を引き起こすなど荒廃しています。
牛の力を借りながら、日本の在来野草を活用して山を管理する、新たな酪農・山づくりの選択肢といえます。
03
Synecoculture
協生農法－新しい食と農のあり方を目指して
「協生農法」とは、” 環境再生の農業” を目指す実践的な農法として、世界から注目されている日本発の農法です。

地球の生態系の特性を利用し、様々な植物を混生・密生させながら、多様な生物が機能することで野菜や果物を生産します。
人為的な農薬・施肥・耕起は行わず、種と苗以外持ち込みません。

茎や皮まで丸ごと瑞々しい野菜、香りに包まれるようなハーブ、冴えわたる酸味と甘味の果実。
生命力に溢れた収穫物を口にするたび、本来の食とは何か・目指すべき食と農のあり方を強く考えさせられます。

持続可能な食糧生産である協生農法に賛同し、七十二はお菓子の中にその農産物を取り入れています。