そんな思いから、
七十二は誕生しました。

七十二は、「生命の環を食べる」という考えを大切にしています。
私たち、
そしてこの地球のあらゆる生物は、
命を食べることでその命を繋ぎます。
わずか数10cmの表土には、無数の生物たちの生と死が繰り返され、
土と海、空をつなぐ水の流れとともに、
全ては循環しています。

持続可能な地球に不可欠な生態系の循環は、
私たちの食糧生産により失われつつあります。
その影響はもう他人事ではないと、
日々思い知らされます。

里山の植物を適度に採取することで、
光や風を通し、
健全な森の循環を作り出すこと。

自然状態では回復不可能な荒れ地に
生態系を構築する、
環境再生型農業を支持し、
その副産物である酪農産物を取り入れること。

そして、
その恵みから豊かな一皿を創造すること。

それが七十二が取り組む活動です。

子どもたちの代へ、
その子どもたちの代へ、
未来へつながる食を作りたい。
生態系の豊かさに根ざした食をめざし、
未来を描きながら、
一つ一つの素材と向き合っています。